Resolución de 2 de diciembre de 2025, de la Universidad Rey Juan Carlos, por la que se publica el plan de estudios de Graduado o Graduada en Gastronomía.

Obtenida la verificación del plan de estudios por el Consejo de Universidades, previo informe favorable de la Fundación madrid+d y declarado el carácter oficial del título por Acuerdo del Consejo de Ministros de 07 de octubre de 2025 (publicado en el BOE de 13 de octubre de 2025, por Resolución de la Secretaría General de Universidades de 9 de octubre de 2025),

Este Rectorado, de conformidad en lo dispuesto en el artículo 35.4 de la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades, reformada por la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril, ha resuelto publicar el plan de estudios conducente a la obtención del Título de Grado de Gastronomía.

El plan de estudios (4. Planificación de las enseñanzas, según con lo dispuesto en los artículos 27, 30 y 32 del Real Decreto 822/2021, de 28 de septiembre) quedará estructurado conforme al anexo de la presente resolución.

Móstoles, 2 de diciembre de 2025.–El Rector, Abraham Duarte Muñoz.

ANEXO

5.1 Estructura de las Enseñanzas

Tabla 1.1 Resumen de las materias y distribución en créditos ECTS

Tipo de materia | Créditos Formación básica | 60 Obligatorios | 138 Optativos | 18 Prácticas externas | 18 Trabajo fin de Grado | 6 Créditos totales | 240

Itinerario formativo de la enseñanza

Semestre | Asignatura | Carácter | Créds. 1 | CONTABILIDAD FINANCIERA. | FB | 6 1 | BIOLOGÍA. | OB | 6 1 | INTRODUCCIÓN A LA EMPRESA. | FB | 6 1 | QUÍMICA. | FB | 6 1 | HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA. | OB | 3 1 | DISEÑO DE LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA. | OB | 3 2 | QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. | FB | 6 2 | BIOQUÍMICA Y APLICACIÓN EN COCINA. | OB | 3 2 | PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. | OB | 3 2 | OPERACIONES DE PROCESADO Y ELABORACIÓN CULINARIA. | OB | 3 2 | IDIOMA MODERNO. | FB | 6 2 | PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. | FB | 6 2 | TRANSFORMACIÓN DE COMPONENTES BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS. | OB | 3 TOTAL DE CURSO: 60.

Semestre | Asignatura | Carácter | Créds. 1 | INTRODUCCIÓN A LA BROMATOLOGÍA. | OB | 4,5 1 | MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA. | OB | 4,5 1 | CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y ANÁLISIS SENSORIAL. | OB | 3 1 | ESTADÍSTICA PARA LA ECONOMÍA Y LA EMPRESA. | OB | 6 1 | COMPETENCIAS Y HABILIDADES TRANSVERSALES. | OB | 6 1 | COSTES, ESCANDALLOS Y EMPRESA GASTRONÓMICA RENTABLE. | FB | 6 2 | TOXICOLOGÍA, HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. | OB | 6 2 | NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. | OB | 6 2 | ENOLOGÍA Y SUMILLERÍA. | FB | 6 2 | LOGÍSTICA Y GESTIÓN PRÁCTICA DE RESTAURANTES. | FB | 6 2 | GASTRONOMÍA CIRCULAR, PRODUCTO LOCAL Y REGÍMENES DE CALIDAD. | FB | 6 TOTAL DE CURSO: 60.

Semestre | Asignatura | Carácter | Créds. 1 | FUNDAMENTOS DEL PERIODISMO GASTRONÓMICO. | OB | 6 1 | DERECHO APLICADO Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL. | OB | 6 1 | ESTRATEGIAS DE MARKETING GASTRONÓMICO. | OB | 6 1 | GASTRONOMÍA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL. | OB | 6 1 | INGREDIENTES Y PRODUCCIÓN EN COCINA Y OBRADOR. | OB | 6 2 | INGREDIENTE TECNOLÓGICO Y TÉCNICAS CONTEMPORÁNEAS. | OB | 6 2 | GESTIÓN DEL TALENTO EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN. | OB | 6 2 | CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE RECETARIOS. | OB | 6 2 | MATERIALES EN COCINA. | OB | 6 2 | HERRAMIENTAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL. | OB | 6 TOTAL DE CURSO: 60.

Semestre | Asignatura | Carácter | Créds. 1 | ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO. | OB | 3 1 | ASESORÍA GASTRONÓMICA INTEGRAL. | OB | 3 1 | REVENUE MANAGEMENT APLICADO A LA EMPRESA GASTRONÓMICA. | OB | 6 1 | OPTATIVA 1. | OP | 6 1 | OPTATIVA 2. | OP | 6 1 | OPTATIVA 3. | OP | 6 ANUAL | RECONOCIMIENTO ACADÉMICO DE CRÉDITOS ECTS. | OB | 6 ANUAL | TRABAJO FIN DE GRADO. | TFG | 6 ANUAL | PRÁCTICAS ACADÉMICAS EXTERNAS. | PAE | 18 TOTAL DE CURSO: 60.

Asignaturas optativas

Sem. | Asignatura | Carácter | Créds. 1 | PRODUCTO DE ALTO VALOR AÑADIDO EN RECETARIO Y POSTRES DE RESTAURANTE. | OP | 6 1 | NUEVOS INGREDIENTES: PROPIEDADES Y SEGURIDAD (VIRTUAL). | OP | 6 1 | EMPRENDIMIENTO Y START-UP GASTRONÓMICA. | OP | 6 1 | COMUNICACIÓN AUDIOVISUAL GASTRONÓMICA: FOTOGRAFÍA Y VÍDEO. | OP | 6 1 | GÉNEROS DEL PERIODISMO GASTRONÓMICO; CRÍTICA GASTRONÓMICA Y GUÍAS CULINARIAS. | OP | 6 1 | GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS TURÍSTICOS. | OP | 6

Más información sobre el plan de estudios en la web de la Universidad Rey Juan Carlos www.urjc.es.