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Modifica la normativa sobre declaraciones obligatorias de los sectores del aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Ajusta y simplifica el Sistema de información de los mercados oleícolas (SIMO) para mejorar la calidad de los datos y la trazabilidad. También cambia otras normas sobre intervenciones agrarias y calidad de aceites vegetales.

Establece la norma de calidad de los aceites vegetales comestibles de semillas y frutos oleaginosos. Define qué productos incluye, sus obligaciones de envasado y etiquetado y las prácticas prohibidas. Sustituye una norma anterior de 1983 y excluye los aceites de oliva y las grasas vegetales.

Establece la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva en España. Fija denominaciones, definiciones, obligaciones de trazabilidad, instalaciones, aceites y envases, prácticas prohibidas y control oficial. Sustituye la regulación anterior de 1983 con una norma específica para estos productos.

Modifica la normativa que regula los paneles de catadores de aceite de oliva virgen. Establece criterios para autorizar estos paneles, para la formación de sus jefes y para que funcionen de forma armonizada. Crea la Mesa de jefes de panel como foro de intercambio de información.

Establece las normas básicas para aplicar en España el artículo 167 bis del Reglamento europeo que regula el mercado de productos agrarios. Permite fijar normas de comercialización en el sector del aceite de oliva para regular la oferta y estabilizar el mercado. Regula el contenido de esas normas, la comunicación de estimaciones de producción, los controles y las sanciones.